Lo primero es eliminar toda la grasa posible y separar el hueso de la carne. Puede usarse otro corte; la falda es uno bien económico y sabroso. Procedemos a dorarla en una cda. de aceite. Lavamos las verduras y picamos chico cebolla y puerro. En cubitos o en tiras los pimientos. Claramente, si no tienen de los tres, usan el que tengan. Añado colores por que queda más rico y nutritivo.

Cuando la carne se dora, añadimos los pimientos, cebolla, apio, puerro, laurel, sal y condimentos. Vertemos apenas un poquito de agua, mínimo, como para hacer un espejo al fondo. La idea es que todo se cocine en los propios jugos de la carne y las verduras, a fuego medio/bajo y tapado. 10'

Como el choclo es lo último que se pone, es buena idea echar desde el inicio, junto con la cebolla, dos rodajitas para que den gusto a la cocción. A los 10 minutos agregar la zanahoria en cubos. Revolver y cocinar unos 7' aprox.

Las verduras irán soltando sus jugos y no será necesario añadir agua. A los 20' desde que pusimos la carne, añadir el calabacín también en cubitos. Revolver bien y continuar la cocción 5' más.

Por último, agregar el choclo desgranado y cocinar destapado durante 2', revolviendo. Apagar el fuego, tapar y dejar descansar un par de minutos antes de servir. Agua la boca!