Huevos rellenos de berberechos

Hacer la mahonesa y reservar en el frigorífico.

Cocer los huevos durante 15 minutos. Dejar enfriar.

Lavar los berberechos y cocerlos al vapor. En cuanto se abran, apartar del fuego y reservar.

Abrir la lata de bonito y escurrir el aceite (podéis guardar ese aceite para una ensalada)

Pelamos los huevos y cortamos en dos. Vamos echando las yemas en un bol y machacamos con un tenedor, agregamos 4 cucharadas de mahonesa y seguimos machacando y mezclando. Agregamos el bonito y seguimos mezclando. Ahora echamos los berberechos y reservamos uno por comensal con su concha.

Añadimos el lemongrass, la pimienta y el jugo de los berberechos al cocer (que será poca cantidad). Mezclamos todo bien.

En una fuente de servir, ponemos la mahonesa como base y vamos rellenando los huevos con la mezcla y colocamos encima. Adornamos con los berberechos que tenían su concha y rodajas de pepino. Meter en el frigorífico media hora antes de servir.