Pan integral

Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista

Solo lleva 55 gramos de harina de trigo blanca

Pan integral

Solo lleva 55 gramos de harina de trigo blanca

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Ingredientes

un día
10 personas
  1. 110 gramosmasa madre
  2. 500 gramosharina integral
  3. 400 mlagua
  4. 10 gramossal

Paso a paso

un día
  1. 1

    Pongo en la cubeta de la panificadora 350 ml de agua fría y la harina tamizada amaso 5 minutos hacer autolisis

  2. 2

    Volvemos a conectar la máquina y le incorporamos la masa madre dejamos en proceso de amasado y según va integrando le vamos incorporando la sal y 10 mililitros de agua

  3. 3

    El resto de agua la vamos incorporando según va amasando de 10 en 10ml

  4. 4

    Amasado francés 2 minutos, y 4 sesiones de pliegues con reposo de 15 minutos, media hora de reposo plegamos media hora de reposo plegamos, dejamos que suba el volumen una tercera parte y hacemos preforma con un reposo de 20 minutos

  5. 5

    Formamos el pan y guardamos en la nevera 14 horas, greñar hornear a 230 grados 15 minutos con calor solo abajo y tapado para crear vapor bajamos a 200 grados 25 minutos

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fini Bautista Angulo
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