Hígado picante

Empezaremos por limpiar muy bien los hígados de la sangre que puedan tener, lavándolos bajo el grifo con abundante agua hasta que dejen de sangrar, para ponerlos en una sartén con aceite de oliva, los freiremos un poco solo marcarlos por los dos lados y los reservamos.

En el mismo aceite de freír los hígados freiremos la cebolla cortada en juliana fina y el diente de ajo picado muy muy fino con una pizca de sal hasta que coja la cebolla un poco de color tostado, momento de agregar el vino blanco y unas gotas de salsa de Tabasco y dejamos que reduzca el vino hasta la mitad.

Cuando el vino esté reducido a la mitad agregaremos los hígados y los vamos a cocinar bien por todos los lados vigilando que no se tuesten, para que se hagan mejor los podemos cortar en mitades.

Terminados de cocinar les agregamos una pizca de pimentón rojo dulce, apagamos el fuego, removemos para que el pimentón se disuelva y se reparta bien por los hígados y lo podremos servir con un chorrito de aceite de oliva por encima para darle brillo al plato.

NOTA: Cuidado con el Tabasco que pica mucho no nos vaya a fastidiar el plato.