Brecas a la plancha con crujiente de ajos y almendras

Aquí partimos de la base, de que el pescado esta bien fresco para hacer esta receta. yo cogí después de haberlo comprado fresco, lo congele durante cuarenta y ocho horas y una noche antes, lo puse a descongelar en el bajo del frigorífico para para no romper la cadena del frío. Lo limpié, enjuague y una vez escurrido, le di dos cortes en cada lado y deje en el frigorífico durante treinta minutos con sal de algas que le pique por fuera y por dentro.

Bajamos el fuego al mínimo en el fuego más pequeño que tengamos y dejamos cocinar muy lentamente, durante tres minutos. Tres minutos para lograr ese color dorado que tiene y nos quede jugoso por dentro.

Mientras tanto, en un recipiente, ponemos los setenta ml, de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo picado, las almendras picadas, el perejil deshidratado y le picamos sal de algas y las especias de Italia con generosidad.

A continuación, le exprimimos el medio limón y mezclamos con una cucharilla hasta que ligue el aceite con el zumó de limón.

Pasados los tres o cuatro minutos, podemos observar que la parte de la ventresca del pescado, ha cambiado de un color rosado crudo a un color marfil. Eso quiere decir, que ya esta echa las tres cuartas partes del pescado.

A continuación, con una espátula, le damos la vuelta al pescado con mucho cuidado de no agrietarlo y lo dejamos un mínimo y medio nada Más, porque ya estaba casi echo.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta por la parte anterior y dejamos unos diez segundos y retiramos del fuego. Esto es para sellar y que no se salgan los jugos del pescado a la hora de servir en el plato.

A continuación, colocamos el pescado en el plato para servir.

Seguidamente, volvemos a poner la sartén en el fuego con los mismos jugos que ha solicitado el pescado y cuando este muy caliente.

Removemos la mezcla de ajos y almendras y lo volcamos en la sartén. Le damos un par de meneos y retiramos inmediatamente del fuego.

Se lo volcamos ardiendo al pecado por encima y listo.