Berenjenas rellenas con patatas

Ponemos todo en una bandeja, echamos por encima aceite de oliva virgen, y lo metemos en el horno de 15 a 20 min a 200° con la intención de que se ablande el interior de la berenjena para poder vaciarla.

Mientras está todo en el horno ponemos en el fogón una sartén con aceite de oliva. Cuando el aceite coja temperatura echamos la carne picada.

Mientras tanto cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.

Pasados unos minutos que está la carne medio hecha añadimos el pimiento y la cebolla a la sartén, y echamos una pizca de sal.

Una vez pasado ese tiempo apartamos las berenjenas, dejando la bandeja con las patatas a temperatura mínima (50-100°) en el horno.

Vaciamos las berenjenas.

Y añadimos la berenjena a la sartén, removiendo todo durante unos 5 min.

Seguidamente echamos el tomate triturado en la sartén y acabamos de mezclar bien todos los ingredientes que formarán el relleno.

Sacamos la bandeja del horno y colocamos las berenjenas en ella para añadirles el relleno.

Una vez rellenas, echamos queso emmental rallado y metemos todo en el horno para gratinar el queso a unos 200 ° durante unos 10 min, al gusto.

¡Ya podemos disfrutar de nuestro plato!