Partimos las berenjenas a la mitad y hacemos unos cortes en medio
Echamos un chorro de aove por encima y las metemos al micro unos 10 minutos (así se ablandan y no quedan tan duras y tardan menos en hacerse al horno). Con una cuchara sacamos el interior de la berenjena y lo picamos.

Hacemos un sofrito con el pimiento rojo, verde, cebolla, berenjena picada y zanahoria previamente cortado (yo lo paso por la picadora porque a mi hijo no le gusta la verdura y así lo come mejor)

Añadimos la carne, sal hasta que se haga. Echamos orégano y removemos. Por último mezclamos todo bien con la bechamel, queso en polvo y una cucharada de tomate frito.

Rellenamos las berenjenas y al horno unos 30 minutos a 180 grados (precalentado a esa temperatura unos 10 minutos).