Berenjenas rellenas

Partimos la berenjena a la mitad y la ponemos a hervir durante 10 minutos. Mientras tanto, picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de sal para que llore.

Cuando esté pochada, o en mi caso un poco tostada, añadimos la zanahoria picada. Después de la zanahoria, echamos los pimientos de piquillo. Removemos bien.

La carne va a continuación, previamente le he añadido sal y pimienta (al gusto). Dejamos que se haga y se quede suelta. Por último, echamos el tomate y dejamos que se cocine.

Rellenamos las berenjenas para acabar y podemos echar queso en polvo (como en mi caso) o incluso se puede hacer una bechamel ligera y poner encima el queso. En esta ocasión he preferido no usarla. Las metemos al horno y gratinamos. ¡A comer!