En primer lugar cortamos la berenjena la parte de arriba y partimos a la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en forma de malla (primero a lo largo y luego a lo ancho), le añadimos un chorro de aceite a cada berenjena y metemos al horno a 180° calor arriba y abajo unos 20 minutos

Mientras tanto ponemos en una sartén los ajos picados para que se doren un poco y a continuación añadimos la cebolla y el pimiento picados

Una vez estén hechas las berenjenas del horno las vaciamos con la ayuda de una cuchara y lo añadimos a la mezcla de la sartén y damos unas vueltas

Metemos el relleno en las berenjenas y echamos un poco de queso por encima, gratinamos y ya estarían listas