✿ ขนมจีน~น้ำเงี้ยว ✿

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

คิดถึงบ้านต้องจัดหนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ 😊นิยมทานกับขนมจีน ผักเครื่องเคียงก็จะมี กะหล่ำซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ต้มหอมผักชีซอย หรือผักตามชอบได้ค่ะ 😋วันนี้จะค่อนข้างอธิบายละเอียดหน่อยนะคะ จะง่ายสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดเข้าครัวค่ะ ไปทำกันเลย สู้ๆค่ะ💜

เกิดและโตที่เชียงใหม่ จึงมีอาหารจานหลักเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเหนือ มีหลายสูตร เช่น น้ำเงี้ยวเนื้อ น้ำเงี้ยวหมู น้ำเงี้ยวไก่. 😋😋

ถ้าเอ่ยถึงอาหารเหนือ เมนูที่จะนึกถึงอันดับต้นๆคงจะเป็นเมนูนี้เลย ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะมีถั่วเน่าเป็นส่วนผสม ซึ่งจะค่อนข้างหายาก จึงใช้กะปิและเต้าเจี้ยวบดแทน

ปกติชอบทานขนมจีนน้ำเงี้ยวมาก อ้อนให้คนรอบตัวที่ทำเป็นทำให้เสมอๆ หรือขอให้เพื่อนรุ่นน้องที่มีรสนิยมดีในการทานอาหารไปทานที่ร้านนึงเท่าที่มีโอกาส แต่ช่วงนี้โควิด-19 ไปไหนยากเปิดสูตรหลายๆสูตรแล้วมาจัดเองด้วยประการฉะนี้แล เรามาดูส่วนผสมกัน

ทำขนมจีนน้ำเงี้ยวมาหลายครั้งแต่ยังไม่เคยเขียนสูตรไว้... ครั้งนี้จะทำขนมจีนให้น้องสาวสุดที่เลิฟทานแต่มีเหตุให้มาไม่ได้... ไม่เป็นไรเอาไว้คราวหน้า... แต่คราวนี้คุณพี่ขอทำทานเองก่อนนะ อิ..อิ.. พูดแล้วอยากทานขึ้นมาในบัดดล... มาทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกันค่ะ....

ตามที่อ่านพบมานะคะ.... ขนมจีนน้ำเงี้ยว ทางภาคเหนือเรียกข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว บางคนเข้าใจว่าเงี๊ยวมาจากดอกงิ้วแต่ความจริงแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวมาจากไทยใหญ่ค่ะ คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่เรียกไทยใหญ่ การเรียกชื่อขนมจีนน้ำเงี้ยวี้ก็เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของตำรับนั่นเอง ไม่ใช่เพราะในส่วนผสมมีดอกเงี้ยว เพราะบางจังหวัดก็ไม่นิยมใส่ดอกเงี้ยวค่ะ

"หนมเส้นบาท หน้ามัน ดูกตวย น้ำนักๆ" แปลว่าขนมจีน 1 บาท เอาน้ำหน้าที่มันๆ กระดูก และน้ำซุปเยอะๆ บางทีความแก่บอกได้ด้วยราคาของที่เคยกินในวัยเด็ก ขนมจีนจานละบาทนี่ขายกันในเมือง เวลาเลิกโรงเรียน ส่วนใหญ่เด็กๆ ไม่ซื้อขนมจีนเป็นจาน แต่ซื้อใส่ถุง ได้มาก็จะเอาขนมจีนและน้ำเงี้ยวเทรวมกัน กัดก้นถุงดูด ขนมจีนที่ขายแถวบ้านนอกเคยกินราคาต่ำสุดก็ราคาห้าสิบสตางค์ เสิร์ฟมาในถ้วยสังกะสีสีขาว กับช้อนแกงสีเขียว (แปลกนะ...ไม่มีใครบ่นว่ากินยาก)เข้าหนมเส้น และหนมเส้น เป็นชื่อเรียกขนมจีนของคนเหนือ เมื่อก่อนตอนไม่มีน้ำขนมจีนแบบอื่นๆ เมื่อพูดถึง หนมเส้น เราเข้าใจได้อย่างเดียวว่าเป็นขนมเส้นน้ำเงี้ยว เดี๋ยวนี้ต้องบอกชื่อน้ำด้วยตอนเด็กๆ ถูกย่าปลูกฝังมาเสมอและเชื่อย่าจริงๆ ว่าขนมเส้นน้ำเงี้ยวนี่มันของคนเมืองชัดๆ มันเพี้ยนมาจาก ดอกงิ้ว มาเป็นน้ำเงี้ยว ไม่ทันได้เอะใจว่าข้าวเงี้ยวไม่เห็นมีดอกงิ้ว ทำไมเรียกข้าวเงี้ยว เชื่อย่ามานานจนได้มาอ่านหนังสือฟังผู้รู้เล่าให้ฟังก็เลยรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวและข้าวเงี้ยวนั้นเป็นของพี่น้องชาวไตใหญ่ ที่เราเอามาอะแด๊ปแอพพลาย แล้วตู่ว่าเป็นของตัวเองน้ำเงี้ยวก็เหมือนกับลาบที่มีความแตกต่างไปตามพื้นที่ แต่ละครัว แต่ละจังหวัดมีสูตรเด็ดเคล็ดลับไม่เหมือนกัน เคยอ่านหนังสือบางเล่มบอกว่า น้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายใส่ดอกงิ้ว น้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่ใส่เต้าเจี้ยว สูตรลำปางใส่ถั่วเน่า สูตรแพร่ เป็นแบบน้ำใส ... แต่ส่วนตัวแล้วแอนว่า น้ำเงี้ยวนี่ฟรีสไตล์ ไม่มีอะไรตายตัว สูตรบ้านแอนใส่ทุกอย่าง 55555 สูตรที่บอกต่อไปนี้คือสูตรของที่บ้านค่ะ

บังเอิญเพื่อนเอาดอกงิ้วมาฝากค่ะ เลยลองทำเป็นครั้งแรก สูตรที่ทำ ปรับมาจากเพื่อนๆในคลับ และแหล่งอื่นๆ แล้วปรับเป็นรสชาติที่เราชอบค่ะ #จานนี้อยากแชร์

เป็นคนที่ใช้ชีวิตอยู่ต่างจังหวัดหาขนมจีนน้ำเงี้ยวที่ถูกปากกินไม่เจอเลยคะเจอแต่รสชาติที่หวานและเลี่ยนเกินไปเลยเป็นที่มาของการคิดค้นสูตรทำขึ้นเองกินเองแบ่งเพื่อนบ้านแบ่งเพื่อนรวมงาน จนต้องเปิดร้านขายคะ #ลำแต้ๆจ้าว