Castañas en almíbar recubiertas con chocolate

Elegir castañas grandes y sanas. Lo primero hacerles un corte que llegue a la cáscara de fuera y la piel de dentro. Luego poner sobre una tartera o sartén con agujeros que, a su vez, se coloca sobre un difusor de calor. Y preparar una ollita con agua caliente. Cuando el agua esté en ebullición introducir las castañas por tandas.

Cuando el agua vuelva a punto de ebullición sacar las castañas bien escurridas y colocarlas en la tartera con agujeros sobre el fuego. Todos estos procesos se hacen con pocas unidades porque se deben manipular calientes. Sacarlas del fuego cuando empiecen a abrirse, y con ayuda de un guante de algodón pelarlas. Como se ve en la foto las cáscaras salen con mucha facilidad.

Reservamos las castañas peladas y acabamos con todo el proceso. Para preparar el jarabe en que se cuecen, hay que poner el agua, el azúcar y los condimentos utilizados a calentar. Yo usé bayas de enebro y haba tonka, pero le podéis poner lo que más os guste: palitos de canela, vaina de vainilla, clavo de olor, etc.

Cuando comience a hervir incorporar las castañas y dejar 2 minutos a contar desde que vuelva a hervir. Retirar las castañas y colocarlas en un recipiente cerrado. Dejar hasta el día siguiente en la nevera. Tapar el almíbar y reservar. Al día siguiente repetir esta operación y durante 6 días más. Una vez llegado a este paso, retirar las castañas y reducir a la mitad el almíbar.

Cuando el jarabe esté en su punto colocar las castañas en un colador y verter el almíbar cuando este más bien templado. Volver a verter encima de las castañas por segunda vez y colocarlas encima de una rejilla hasta que se sequen bien.

Si os sobra jarabe guardarlo para preparar caramelos, para hacer un almíbar agregándole unas gotas de limón, colorante, etc. para aprovechar en otras preparaciones. Para recubrir las castañas con el chocolate, éstas deberán estar bien secas. Derretir el chocolate y rebozar las castañas con ayuda de una pinza de repostería. Poner sobre una rejilla hasta que se seque y luego yo las pongo en moldes de papel para bombones.