Bacalao al jerez con verduras confitadas

Lavar los tomates y hacer una cruz, ponerlos en un cazo en agua hirviendo unos segundos y retirar. Enfriar y pelarlos, se extraen las semillas y trocear para sofreír.

La cebolla cortarla en juliana y ponerla en una sartén con un poco de aceite, a fuego muy bajo para que suelten el azúcar natural. Cuando estén casi pochadas, ponemos un poco de agua y azúcar para caramelizar la cebolla.

Las zanahorias, las ponemos envueltas en aluminio y cocer en el horno o microondas y cuando estén casi echas, se cortan a tiras y las pasamos por el caramelo de las cebollas.

Las piezas de bacalao lavarlas y secarlas con papel absorbente, presionando ligeramente, se trata de quitarles toda el agua. Por la parte blanca se salpimientan y se pintan generosamente de aceite de oliva.

Poner una sartén al fuego sin aceite y cuando esté bien caliente se pone el bacalao con la piel hacia arriba, durante 2 minutos a fuego fuerte. Mientras se está marcando pintamos la piel con un poco de aceite y volteamos el bacalao.

Se incorpora la salsa de tomate y dejamos cocer con la tapa puesta 5 minutos.

A la hora de emplatar, poner el tomate como fondo, el bacalao encima y las verduras caramelizadas a tu gusto.