Arroz integral con atún, alcachofas, níscalo y garbanzos
Ayer iba a hacer lentejas, pero al comprar una corvina y una lubina en la pescadería, cambié de idea y decidí hacer un caldo de pescado y un arroz. Utilicé arroz integral y por eso el tiempo de cocción es bastante mayor que cuando se usa arroz normal. Al caldo le puse cúrcuma porque es una especia con sabor muy tenue con muchas propiedades buenas y me gusta el toque que le da al arroz. Había unos níscalos enormes en la verdulería así que compré e incluí uno en el arroz, con perejil y cilantro fresco. El resultado estuvo muy bueno así que comparto la receta 😊
Arroz integral con atún, alcachofas, níscalo y garbanzos
Ayer iba a hacer lentejas, pero al comprar una corvina y una lubina en la pescadería, cambié de idea y decidí hacer un caldo de pescado y un arroz. Utilicé arroz integral y por eso el tiempo de cocción es bastante mayor que cuando se usa arroz normal. Al caldo le puse cúrcuma porque es una especia con sabor muy tenue con muchas propiedades buenas y me gusta el toque que le da al arroz. Había unos níscalos enormes en la verdulería así que compré e incluí uno en el arroz, con perejil y cilantro fresco. El resultado estuvo muy bueno así que comparto la receta 😊
Paso a paso
- 1
Calentamos el agua y echamos el pescado. Preparamos las verduras. Cuando empieza a aparecer la espuma, la quitamos con una cuchara grande.
- 2
Tapamos la olla y la dejamos a fuego fuerte. Después de 10 minutos agregamos la sal y la cúrcuma. Tapamos y dejamos a fuego moderado durante una hora. Pelamos las alcachofas y las ponemos en un bol con el zumo de un limón para que no se oxiden.
- 3
Las sofreímos cortadas en cuartos en un poco de aceite y sal a fuego muy bajo y tapada la sartén. A la hora, colamos el caldo.
- 4
Damos la vuelta a las alcachofas y las volvemos a tapar. Cuando estén hechas, reservamos en la sartén tapada. Lavamos el arroz y lo dejamos en remojo unos minutos. Cortamos la rodaja de atún y sellamos los trozos.
- 5
En una paella o una sartén grande, sofreímos el ajo picado con la ñora y agregamos el tomate frito y el arroz escurrido.
- 6
Agregamos 3 tazas de caldo y los garbanzos y dejamos el arroz a fuego moderado. Limpiamos el níscalo y lavamos y picamos el perejil y el cilantro.
- 7
Exprimimos un limón encima. Yo añadí también un poco de ralladura. Agregamos las alcachofas y los trozos de níscalo y las hierbas a la sartén y seguimos cocinando a fuego moderado.
- 8
Al ser integral es posible que se quede el arroz seco antes de estar hecho el arroz. Si es el caso, agregamos otra taza de caldo de pescado.
- 9
Cuando el arroz esté casi hecho, agregamos los trozos de atún, removemos, probamos el sabor y si hace falta ajustamos sal y pimienta. Después de 5 minutos, tapamos la sartén y la dejamos 10 minutos tapada.
- 10
Emplatar y ¡Disfrutar con una copa de vino y en buena compañía!
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