Arroz caldoso con alcachofas, habas y salmón

Empezamos por lo más laborioso que es arreglar las alcachofas y las habas, porque yo las he utilizado frescas. Pero también puedes utilizarlas congeladas.

En una olla baja ponemos un chorreón de aceite y añadimos la cebolla cortada finita y unos trocitos de pimiento amarillo, para hacer un sofrito. Pasados unos minutos añadimos el tomate rallado y dejamos unos minutos.

Añadimos el caldo, pero no el agua, las habas y las alcachofas y tapamos la olla para que cuezan solas al menos 5-7 minutos (ya que son verduras que tardan mucho en cocerse).

Añadimos las especias y sal a su punto y añadimos una de las dos medidas de agua, dejamos a fuego alto hasta que llegue a hervir. Entonces añadimos el arroz integral, tapamos y dejamos cocer al menos 30'.

Probamos para corregir de sal, si hiciera falta y cuando le queden 3 minutitos más o menos al arroz, añadimos el salmón?a taquitos y el perejil, tapamos. La medida de agua que nos queda la vamos añadiendo a lo largo de la cocción si vemos que se queda sin caldo.

Cuando el salmón se haya hecho bien, apagamos y dejamos reposar unos minutitos. Servimos acompañado de un trocito de limón y a disfrutar!!