Escurrir las judías verdes, cortar en trozos las setas, pelar y picar en brunoise la cebolla, pelar y laminar los dientes de ajo, pasar el cuchillo por el bacon y batir los huevos con un poquito de sal. "Lo que viene a ser tener preparada la mise en place".

En una sartén o parisien con un poco de AOVE caliente, echar las setas, la cebolla, el ajo, el bacon y un poco de sal, e ir removiendo de vez en cuando.

Cuando esté casi pochado añadir las judías verdes unos 10 minutos y remover bien.

Por último añadir los huevos batidos, dejar que se cuaje un poquito, unos 40 segundos, remover raspando más continuamente y listo.