Torrijas de canela y azúcar

Cortamos el pan de barra del día anterior en rodajas y lo ponemos en una fuente con base alta.
En un cazo al fuego ponemos la leche con las cascaras de limón y unas cucharadas de azúcar, removiendo y llevando a ebullición unos minutos.
Retiramos las cascaras de limón y echamos a la fuente donde tenemos el pan. Este debe empaparse con la leche absorbiéndola hasta quedar blando.

Mientras ponemos una sartén al fuego con abundante aceite en espera de que se caliente vamos batiendo un huevo en un plato y en otro mezclamos el azúcar con la canela en polvo; más cantidad de azúcar que de canela.
Cuando el aceite está caliente y el pan ya haya absorbido la leche cogemos de una en una las rebanadas, las pasamos por el huevo batido y ponemos en la sartén a freír.

Al sacarlas podemos ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite o directamente pasarlas por el plato donde tenemos la mezcla de azúcar con canela. Lo haremos por ambas caras.