Bacalao en papillote con verduritas

En primer lugar os daré algunos consejos sobre los ingredientes. El bacalao es aconsejable que sea sin espinas y en su punto de sal. Poner a descongelar 12 horas antes, aproximadamente. Es preferible que los guisantes sean de temporada. En caso de que sean congelados, será suficiente con pasarlos durante 10 minutos por un chorro de agua fresca. Las hojas de albahaca fresca se encuentran fácilmente en el mercado, como véis aquí. Evitad, en la medida de lo posible, los champiñones en lata.

Comenzamos por precalentar el horno a 180°. A continuación, cortamos dos hojas (una por comensal) de papel aluminio, del mismo tamaño que la bandeja del horno.

Ponemos una de las hojas sobre la tabla de cocina, con la cara brillante hacia abajo, y sobre la mitad izquierda, colocamos los ingredientes para un comensal (el bacalao, con la piel hacia abajo), teniendo en cuenta que debemos dejar un amplio margen de papel aluminio. A continuación espolvoreamos las especias, colocamos las hojas de albahaca sobre los lomos de bacalao, añadimos el zumo de limón (o naranja) sobre las verduras, y rematamos con un chorro de aceite sobre toda la preparación.

A continuación, plegamos el papel de aluminio sobre los ingredientes, tapándolos y haciendo que quede como un libro cerrado. Y ahora, con cuidado y paciencia, vamos plegando poco a poco los bordes, uno cada vez, hasta sellar completamente el papillote. La finalidad es que no escapen los vapores durante el horneado.

Repetimos los pasos 3 y 4 para preparar el segundo papillote. Una vez terminado y sellado, los pasaremos a la bandeja de horno con la ayuda de una espumadera plana, poniendo especial cuidado en que no se fracture el papel de aluminio durante el proceso.

Por último, introducimos la bandeja en el horno, a una altura media, durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. Notaremos como los papillotes se inflan por acción del calor. Transcurrido el tiempo, sólo queda servir, poniendo especial cuidado en los vapores que se desprenden al abrir los paquetes, ya que pueden producir serias quemaduras. Espero que os animéis con esta receta, que resulta incluso divertida de elaborar, y que me comentéis qué os ha parecido.