Guiso de rape con almejas

En una cazuela, ponemos a pochas la cebolla y el ajo con un chorlito de aceite.

Mientras esto se va pochando, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 1 cm más menos.

Cuando la cebolla esté pochada, colocaremos encima las patatas y las cubriremos hasta la mitad con vino blanco (yo use un verde no) y las vamos haciendo a fuego bajo hasta que estas están blanditas (sin olvidarnos de ponerles sal ya que luego no cogen)

Mientras se van haciendo las patatas, cortamos los medallones de rape, los salpimentamos y lo tenemos preparado para añadirlo al guiso una vez las patatas estén hechas

Ponemos el rape encima de las patatas y les ponemos fumet de pescado hasta casi cubrirlo y comenzamos a dar vueltas a la cazuela con suavidad para no romper las patatas y de esta forma nos ligará la salsa (también podemos ligarlo con un poco de harina)

En una cazuela aparte, abriremos las almejas (por si alguna sale mala y pueda fastidiarnos el guiso) y una vez abiertas, volaremos el caldo que hayan sacado y lo añadiremos al guiso (esto lo haremos con una esta mina para evitar caiga algo de arena que hayan podido sacar las almejas)

Por último espolvorearemos perejil picado y ACOMER