Guiso de calamar con almejas y alcachofas

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

Para los días fresquitos una combinación de mar y tierra, fácil, rápida y deliciosa. Si preparamos la receta el día anterior, el sabor será mucho mejor.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 400 grcalamarea frescos
  2. 200 gralmejas
  3. 2alcachofas
  4. 1cebolla
  5. 2 dientesajo
  6. 2 cucharadasperejil picado
  7. 1cayena
  8. 400 mlvino blanco
  9. 400 mlcaldo de pescado
  10. Harina
  11. Azafrán
  12. Pimienta negra
  13. Sal
  14. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. 1

    Comenzamos poniendo las almejas a remojo en agua con sal. Mientras tanto, cortamos los calamares en rodajas, que no sean demasiado finas, que sazonamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel de cocina.

  2. 2

    Por otro lado, limpiamos bien las alcachofas, las partimos a la mitad (o en cuartos, según el tamaño), las enharinamos y freímos en el mismo aceite de los calamares. Reservamos sobre papel absorbente.

  3. 3

    En una cazuela, ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos usado para freír y, rehogamos la cebolla (que habremos picado en trozos menudos) durante unos 4 minutos o hasta que comience a estar transparente. Añadimos el ajo triturado, 20 gr de harina, unas hebras de azafrán y la cayena, rehogamos bien y dejamos cocinar 1 minuto más.

  4. 4

    Añadimos a la cazuela los calamares y las alcachofas. Vertemos también el vino y el caldo de pescado, salpimentamos y, dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.

  5. 5

    Pasado este tiempo, añadimos las almejas bien escurridas, el perejil picado y dejamos cocinar 5 minutos más o hasta que todas ñas almejas se hayan abierto.

  6. 6

    Listo para servir o dejar reposar para que gane en cuerpo y sabor.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
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