Guiso de cola de rape con berberechos y langostinos

Para 8 personas, compre dos colas de rape y el pescatero, me las limpio y me hizo ruedas.

En una sartén amplia, eche aceite y selle todas las ruedas de rape y las reserve.

En la misma sartén que era amplia y profunda, eche las tres chalotas, las cabezas de los langostinos y los deje que se hicieran despacito.

Cuando estaban ya pochados, incorporé una nuez un poco grande de mantequilla y cuando estuvo derretida eche el tomate natural triturado y el vino blanco y cuando evaporó el alcohol deposite las ruedas de rape que tenía reservado.

A continuación les eche por encima un buen chorro ton de brandy y la di fuego (flambearlo) para ello hay que apagar la campana extractora (peligro de incendió).

Volví a sacar las ruedas de rape y triture todo con una batidora y lo pasé por un colador para que no pasase ningún trocito de chalotas u cáscara de langostino y volví a introducir el rape y cubrirlo con crema de bogavante. Incorporando los langostinos pelados y los berberechos que previamente había abierto con un poco de vino blanco.

La crema de bogavante, la hice con un sobre de knorr de crema de bogavante en polvo en 750 centilitros de agua y después de 8 minutos en ebullición la quite del fuego, y le eche 250 centilitros de leche y lo revolví todo hasta que quedó una crema fabulosa, con la cual cubrí el rape.

Lo puse al fuego 5 minutos y A COMER