Cupcakes con crema de limón

Precalentamos el horno a 180*C

Mezclamos la leche con el zumo de limón.

Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar.

Incorporamos los huevos de uno en uno y la harina tamizada con la levadura en dos partes, alternándolas con la mitad de la leche. Removemos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos el resto de la leche con la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta incorporarlas.

Colocamos cápsulas de papel en un molde, las rellenamos con la masa hasta dos tercios de su altura y horneamos 20 minutos.

Retiramos los cupcakes y dejamos que enfríen.

Mezclamos el azúcar con la ralladura en un bol. Agregamos el zumo y la mantequilla troceada y cocemos al baño María, removiendo hasta obtener una crema.

Batimos los huevos, los colamos y los añadimos sin dejar de batir, hasta que espese.

Cubrir los cupcakes cpn la crema y adornar con la piel de limón confitada (en mi caso, no la eché).