Mona de Pascua

Primero hacer el bizcocho : Según mi receta publicada anteriormente.

Para hacer el jarabe : Poner el agua y el azúcar en un cazo y hervir, cuando el azúcar esté bien deshecho, añadir el licor y dejar enfriar por completo.

Para hacer la mantequilla dulce: Poner el agua y el azúcar a hervir, dejar hasta que haga el punto de hilo fino, (con una gota de líquido entre dos dedos, al separarlos se forma un hilo). Retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente.
En un bol, poner los 400gr. de mantequilla y 400gr. del azúcar y agua a punto de hilo, (todo a temperatura ambiente).
Batir con la batidora eléctrica, hasta dejar bien incorporada la mantequilla con el líquido.

De esta mantequilla, en separar una parte para hacer la mantequilla de chocolate , deshacer al baño-maría, 25gr. de chocolate fondant, poner la mantequilla en un bol y batir con el chocolate tibio, añadirlo poco a poco hasta obtener el color deseado, que no debe ser demasiado oscuro.

Montaje: Poner la primera base, mojarla con jarabe ayudándoos con un pincel. Encima 2 o 3 cucharadas de mermelada de melocotón, bien repartida.
Segunda base, mojarla con el jarabe y encima poner una capa de mantequilla, no muy gruesa, alisarla.
Poner la tercera y última base, con una capa de mantequilla y alisarla.
Untar con mantequilla todo el contorno del bizcocho. Poner la mantequilla en una manga pastelera y decorar como más os guste, combinando los dos colores blanco y chocolate, con diferentes formas y tamaños de boquillas.

Pegar los fideos de chocolate o la almendra troceada, en todo el contorno.