Muslos de Pollo al Papillote en Salsa de Naranja

Se exprimen los 1260 g de naranjas y se ponen en un bol junto con los 24 g de vinagre de arroz, los 40 g de salsa de soja, los 40 g de salsa de ostras y los 40 g de miel. Se mezcla todo y se introducen los muslos de pollo echando un puñadito de sal por unidad y pimienta al gusto.
Se deja macerando en la nevera 3 horas.

Se añaden 3 cucharadas de A.O.V.E. a una sartén con el fuego medio alto (4 de 6) y se doran los muslos de pollo (se dejan 3’ por un lado, se le da la vuelta y otros 3’, otros 3’ y le volvemos a dar la vuelta y otros 3’, en total 12’).

Posteriormente, una vez terminado de dorarse el pollo, se retira y se reserva, y en esa misma sartén, añadimos los 20 g de harina y la mitad del líquido del macerado del pollo. Dejamos que espese lo sacamos de la sartén y reservamos (posteriormente lo añadiremos a los paquetes de papel Albal donde introduciremos el pollo al horno en el paso 7). Con esta salsa caramelizaremos el pollo.

Se añaden a una fuente de horno, con papel de horno en el fondo de la fuente y después el papel albal encima, el pollo y se hacen dos paquetes en el que irán dos piezas de pollo por paquete.

Se añade la salsa espesa de la sartén (paso 4) por encima del pollo y se introduce al horno, que teníamos previamente calentado a 200 ºC y se tapa con papel albal por encima los paquetes.

Se va abriendo el papillote cada 25’ y se le da la vuelta al pollo hasta 3 veces. Finalmente pasados 75’ (1 hora y 15’) se destapa la parte de arriba y sin dar la vuelta, se deja otros 25’ pero subiendo el horno a 225ºC, con lo que se quedará tostadita la piel y crujiente. Se emplata el pollo junto con la salsa.