Preparamos el almíbar:
En un cazo ponemos el agua y el azúcar, cuando hierva echamos el brandy y dejamos que reduzca unos minutos.
Dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º C.
Separamos las claras de las yemas.
En un bol ponemos las yemas y las batimos junto al azúcar, hasta que blanqueen.
Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con las yemas con movimientos envolventes con una espátula de silicona.

Echamos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Seguimos mezclando como antes, hasta que toda la masa este bien integrada.
Engrasamos el molde y echamos la mezcla.
Horneamos 25 minutos y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno:
Empezamos montamos la nata y cuando esta semimontada, echamos el azúcar, la acabamos de montar y separamos la mitad.
Una parte la reservamos en la nevera y la otra la ponemos en un bol y la mezclamos con el cacao en polvo, para hacer la trufa, reservamos en la nevera.

Preparamos la cobertura de chocolate:
En un cazo ponemos la nata y la calentamos, justo cuando hierva retiramos del fuego y echamos el chocolate troceado y removemos hasta que se deshaga. Echamos un chorro de leche para que no este tan espesa y removemos.