Paleta de Cordero ai Genovesi

Lo primero que haremos será la salsa de pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos con un cuchillo bien afilado, y añadimos los piñones. Debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos

En una sartén con aceite de oliva pasamos a aromatizar el aceite dorando unos dientes de ajo

Salpimentamos el cordero y pasamos a sellarlo en el aceite aromatizado de ajo

Una vez estén selladas las paletas de cordero, las añadimos a la olla junto el vino blanco y el brandy, tapamos la olla y la dejamos a fuego lento

Y por último, una cucharada sopera de miel de abejas. Tapamos la olla y cocinamos durante 120 minutos a fuego lento

Como opción de presentación podemos deshuesarlo y servirlo como una tarrina de cordero