Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix

Para el fumé: Poner las cáscaras de langostinos y los huesos de rape en el vaso y añadir medio litro de agua. Hervir durante 25' a 120º vel cuchara. Acabado reservar el caldo colado y desechar los restos.

Poner en el vaso el tomate y triturar 4", vel 5. Reservar el tomate triturado y aclarar el vaso con agua. Poner los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y triturar 3" vel 4. Con la espátula bajar hacia el fondo los restos de verduras, añadir 1 cucharada sopera de aceite y sofreír 10', 120º vel cuchara.

Mientras troceamos el pollo y la cola de rape. Cuando termine de sofreír añadimos el pollo, el tomate triturado, media cucharadita de sal y el vino. Programamos 20', 100º vel cuchara, colocamos el cestillo en el vocal para que evapore el alcohol.

Acabado añadimos el arroz, la otra media cucharadita de sal, media cucharadita de pimentón dulce y el colorante al gusto.

Echamos el medio litro de fumé y un vaso de agua (250 ml aprox), programamos 12', 100º vel cuchara, giro inverso. Pasados echamos los tacos de rape y los langostinos y dejamos otros 2'.

Rectificar de sal y listo para servir, no es necesario reposar.