Revuelto de morcilla, berenjena y pimientos asados

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos en un plato. Picamos los pimientos asados y los reservamos. Calentamos en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la morcilla. Dejamos que se cocine durante unos minutitos.

Por otro lado, pelamos y cortamos en cuadraditos la berenjena. Ponemos abundante aceite en una sartén a fuego lento (como un dedo de aceite), echamos la berenjena y un poquito de sal y cocinamos unos 15 minutos hasta que su carne quede blandita. Sacamos la berenjena de la sartén, la escurrimos bien y la dejamos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuando la morcilla quede más suelta, echamos un poquito de pimienta, los piñones (reservando unos pocos para decorar más tarde) y los huevos y removemos rápido hasta que se cuaje bien. Retiramos del fuego y procedemos a preparar la presentación.