Tortelli Lucchesi
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepara la pasta fresca, un GG prima, mettendo la farina setacciata a fontana su un piano di lavoro, fare un buco in mezzo e inserire le uova, sale, noce moscata. Aggiungere l' acqua Poca alla volta, e impastare fino a che non risulta una palla liscia. Ricoprirla con carta velina e far riposare in frigo.
- 2
Il giorno precedente Cuocere gli arrosti insieme con salvia, rosmarino e aglio o tagliarli a cubotti per accelerare la cottura. Rosolare l aglio con olio, salvia e rosmarino tritati, aggiungere la carne e poi sfumare con il vino bianco. Sale e Pepe quanto basta.
- 3
Ammollate il pane raffermo con del brodo. In una padella sciogliere una noce di burro e uno spicchio d'aglio, unire la bietola fino a che non si riduce di volume e sarà cotta.
- 4
Quando la carne sarà cotta frullate la carne nel frullatore, poi la mortadella e il prezzemolo, la bietola e unire al tutto le uova, il parmigiano, sale e pepe q.b., noce moscata e il pane ammollato strizzato bene. Amalgamare bene il tutto e lasciate riposare per almeno un giorno in frigo. Più riposa meglio è!
- 5
Prendete la pasta fresca dal frigo, e iniziare a stenderla a strisce.
- 6
Ed infine prendete il ripieno e iniziate a fare delle palline da mettere sopra la pasta fresca stesa. Chiudere su stessa la pasta molto bene anche intorno al ripieno per far sì che l aria fuori esca e non provochi la rottura del tortelli in cottura. Prendere uno stampino e formare i tortelli, un tempo venivano chiusi con la forchetta.
- 7
Condite a piacere con burro e salvia,o pomodoro fresco o ragù. La Vera ricetta è con il sugo di ragù preparato magari il GG prima.
Cooksnap
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