Berenjenas rellenas de arroz (vegetarianas)
Paso a paso
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Primero de todo se cortan las berenjenas por la mitad (a lo largo) y se vacían. Ponemos a cocer en agua los "cascos" vacíos unos minutos hasta que estén blanditos.
- 2
Se pela y se corta la zanahoria, la cebolla y la pulpa de las berenjenas (yo he usado un cortador eléctrico) y se pone a freír en una sartén con aceite de oliva, le añadimos un poco de sal
- 3
Mientras se hace la verdura ponemos agua a hervir con el laurel y la albahaca y cocemos el arroz basmati
- 4
Una vez hecha la verdura y el arroz se cuela todo y se mezcla en un bol, se le añade el tomate frito (o triturado, a gusto), el queso cheddar en trocitos y se mueve todo muy bien.
- 5
Se rellena los "cascos" con la mezcla y se le pone por encima el queso rallado para gratinar y un poquito de albahaca.
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Por último calentar el horno a unos 190 grados y poner las berenjenas en una bandeja hasta que estén gratinadas (unos 20 minutos aprox.), yo lo he acompañado con una crema de calabacín de primero. A comer!
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