Berenjenas rellenas de arroz

Se cuece el arroz en una cacerola con abundante agua, cuando esté se escurre y se reserva.

Las berenjenas también se cuecen se parten por la mitad a lo largo durante 5 -6 minutos, se escurren y se retira la pulpa.

Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se rehoga la cebolla cortada en trocitos, añadir los tomates también cortados y se prosigue la cocción unos minutos más, agregar el calabacín, el ajo y la pulpa de la berenjena picada y se prosigue la cocción unos minutos más.

Retirar del fuego se añade el arroz y todo se mueve, se rellenan las berenjenas con la preparación, se espolvorea con el pan rallado y perejil se gratinan en el horno hasta que se doren un poquito. Y servir.

Se puede hacer también con arroz integral, unos dados de pollo salteados, con lo que más guste.