Garbanzos guisados en cúrcuma con shiitake y gambones

Cuando pasen los 35’, se separan (por eso si son dos cestos será más cómodo) los garbanzos por un lado, la verdura por otro y el caldo por otro). Se añade la verdura a la olla y se bate y añadiremos poco a poco el caldo (de cazo en cazo, en mi caso cada cazo son 70 ml de caldo y añado 8 cazos o lo que es lo mismo 560 ml de caldo) reservado hasta conseguir la textura deseada de la crema.

Una vez conseguida, añadimos la cúrcuma y batimos hasta integrar. Finalmente incorporamos los garbanzos a la crema y reservamos.

En una sartén o wok, ponemos a fuego medio (3 de 6) 3 cucharadas de a.o.v.e. y cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo junto a las 2 cayenas.
Una vez hayan tomado color, lo retiramos y añadimos a continuación las setas shiitake y las hacemos a fuego fuerte (6 de 6) unos 15 segundos removiendo. Cuando estén hechos incorporamos 100 ml de málaga virgen pedro ximénez, dejamos 5' para que se evapore el alcohol y los incorporamos a los garbanzos.

Pasados los 15’, retiramos las setas y sobre el mismo wok, seguimos con el fuego fuerte (6 de 6), añadimos los gambones. Cuando se hagan por los dos lados, incorporamos una tacita de ron y lo flambeamos. Incorporamos a los garbanzos.