Lomo de Cerdo Guisado con Leche de Coco, Yakiniku, Basil Lemongrass y Curry

Name: Lomo de Cerdo Guisado con Leche de Coco, Yakiniku, Basil Lemongrass y Curry
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1000-1200 g Lomo de Cerdo (Cinta de Lomo Fresca sin Adobar); 80 g Cebolla; Pimienta Negra molida; 4 g Sal (4 Puñaditos); 12 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 120 g Vino Blanco; 240 g Caldo de Carne (230 g Agua [1 tazas] con 10 g Caldo de Carne Concentrado [1 Pastilla Caldo de Carne]); 400 g Leche de Coco; 140 g Yakiniku; 60 g Basil Lemongrass; 10 g Curry

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David Márquez @davemarquez

Madrid

#buenospropósitos
Seguimos experimentando con diferentes salsas fundiendo sabores asiáticos, indios, mediterráneos...y lo mejor de todo es que está muy rico. Se puede maridar con un vino rosado espumoso de las Bodegas Martín Codax como es el Alma Atlántica Mencía Rosé.

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Ingredientes

140'

4 raciones

1000-1200 gLomo de Cerdo (Cinta de Lomo Fresca sin Adobar)
80 gCebolla
Pimienta Negra molida
4 gSal (4 Puñaditos)
12 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
120 gVino Blanco
240 gCaldo de Carne (230 g Agua [1 tazas] con 10 g Caldo de Carne Concentrado [1 Pastilla Caldo de Carne])
400 gLeche de Coco
140 gYakiniku
60 gBasil Lemongrass
10 gCurry

Paso a paso

140'

1

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla, la cebolla. Lo reservamos en un plato.
2

Quitamos la grasa del Lomo de Cerdo y añadimos 2 puñados de sal y pimienta molida por la parte de arriba, lo damos la vuelta y echamos otros dos puñaditos de sal y pimienta molida. En una de las caras marcamos también con un cuchillo sin pasar al otro lado el ancho de los filetes.
3

En una cacerola al fuego fuerte (5 de 6), añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente echamos el Lomo de Cerdo. Lo doramos por todos los lados para sellarlo. Lo pasamos a un plato y lo reservamos.
4

En la misma cacerola, bajando el fuego al medio (3 de 6), añadimos la cebolla. Lo dejamos hasta que se doren.
5

Añadimos el Vino Blanco, dejamos reducir y a continuación añadimos la Leche de coco, la Salsa Yakiniku, el Basil Lemongrass y el Curry, que habremos mezclado previamente en una taza.
6

Removemos 5’ para que se mezclen bien los sabores subiendo el fuego (5 de 6) y por último añadimos el Caldo de Carne y la carne, tocando el fondo la parte que estaba cortada.
7

Cuando rompa a hervir de nuevo al añadir el caldo de carne, bajamos a fuego lento (1 de 6) y dejamos una hora con la cacerola tapada. Después le damos la vuelta a la carne y dejamos otra hora con la cacerola tapada.
8

Por último, retiramos la carne y ponemos a fuego máximo para terminar de reducir la salsa hasta donde queramos de espesa, eso sí, destapada ya la cacerola para que reduzca la salsa más rápida. Una vez a nuestro gusto, bajamos el fuego al medio (3 de 6) e introducimos la carne ya cortada en filetes 5-10 minutos más para que esté todo caliente.
9

Emplatamos cortando en filetes la cinta de lomo por donde lo teníamos marcado y pasando al plato y salseando por encima. Servimos caliente. Podemos acompañar de unas patatas asadas en gajo, fritas, ensalada, arroz...