Langostinos salteados con ciruelas y pimiento dulce

En Noche Buena fui de invitada, y cada uno debía de llevar algo para la cena, yo me comprometí con uno de los aperitivos y este fue el resultado.
Paso a paso
- 1
Dependiendo de los pimientos rojos que se tengan, se pueden hacer de dos maneras. Los morrones se harán mejor al horno, para ello se meten dentro de la bandeja del horno con ajo y un poquito de aceite de oliva, a media altura. Ir volteando a medida que se vayan dorando.
- 2
Si tenéis los pimientos rojos del piquillo, se fríen mejor en una sartén con los ajos y el aceite.
- 3
Cuando estén los pimientos morrones asados, dejar enfriar para quitarles la piel. Si se han utilizado los del piquillo, hacer redondeles, no es necesario quitarles la piel porque son muy finos. Reservar.
- 4
A parte, picar la cebolla y el o los pimientos verdes en juliana (forma de cortar en tiras las verduras). Introducir en una sartén con un poco de aceite de oliva y pochar (técnica de freír a baja temperatura y removiendo lentamente, no alcanzando los 80°. El resultado de esto es que se hagan con su propio jugo quedando la verdura blanda y en el caso de la cebolla de color transparente).
- 5
Mientras se van pochando las verduras, pelar los langostinos.
- 6
En otra sartén saltear los langostinos con el tocino o panceta y las ciruelas, sazonar.
- 7
Presentación: Sobre una bandeja o un plato grande ponemos la juliana de pimientos y cebolla y encima los redondeles de pimiento rojo reservados y sobre estos redondeles se colocan las ciruelas y los langostinos salteados. Se distribuye por encima las láminas de panceta y se adorna todo el plato con el perejil bien lavado.
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