Guiso de patatas con alcachofas y mejillones

Cortaremos las alcachofas desechando el tallo, la punta y las hojas más duras, cortaremos por la mitad y cada mitad, las trocearemos en 4 o 5 trozos, dependiendo de lo grandes que sean.

Las dejaremos en un bol con agua y el zumo de ½ limón.

Lavaremos y picaremos en trocitos pequeños los pimientos, desechando el tallo, las semillas y los reservaremos.

Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos.

Limpiaremos y lavaremos muy bien los mejillones.

Pondremos una sartén al fuego, añadiremos los mejillones y el vino y dejaremos que se vayan cociendo cubiertos con la tapadera, hasta que se empiecen abrir.

Cuando los tengamos abiertos, los retiraremos del fuego y les quitaremos las conchas.

Reservaremos el caldo colado, de la cocción de los mejillones.

Mientras se van abriendo los mejillones, haremos el sofrito.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos las alcachofas previamente escurridas, añadiremos una pizca de sal y dejaremos dorar por ambos lados; en el momento que las tengamos hechas, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, incorporaremos los pimientos y dejaremos que se vayan pochando, agregaremos la cebolla y dejaremos pochar todo junto.

Añadiremos el pimentón y removeremos enseguida, para que no se queme. Incorporaremos el tomate y la sal al gusto y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Pasados unos minutos, incorporaremos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos pequeños, las alcachofas, la hoja de laurel y el agua de la cocción de los mejillones, previamente colado. La cantidad de agua, debe ser suficiente para cubrir un poco más que el volumen de las patatas.

Si veis, que al añadir el caldo de los mejillones, no es suficiente, podéis incorporar caldo de pescado o agua.

Dejaremos cociendo a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas, este proceso tardará aproximadamente 20 minutos. Iremos vigilando que no se queden sin caldo. Aunque en caso que sea necesario, podéis añadir más caldo de pescado o agua.

Cuando falten 5 minutos, para que las patatas estén cocidas, agregaremos los mejillones, el ajo picado y el perejil.

Os aconsejamos que en este momento, probemos su sabor para saber si debéis rectificar el punto de sal.

Podéis dejarlo preparado de un día para otro, así solamente deberéis calentar y servirlo.