Bizcocho fit con frosting de frutos rojos light

En un bol montamos las claras a punto de nieve (reservando las dos yemas). Reservamos las claras.

Batimos las yemas junto con el yogur, el plátano, el poquito de queso crema, y el chorrito de vainilla. Una vez listo añadimos la harina de avena que habíamos triturado con las pasas, la harina de espelta, la leche en polvo, el cacao en polvo, la levadura y el gasificante, y un poquito de canela, y hacemos una masa más compacta. Una vez lista añadimos las claras pero esta vez movemos con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En una cacerola ponemos a cocer unos pocos de frutos rojos (como un cuarto de la bolsa completa), cocemos a fuego lento y movemos para que se vaya deshaciendo. (Ayúdamos a que se deshaga aplastando). Mientras hidratamos una oblea de gelatina en un vaso con agua fría unos minutos, una vez hidratada la escurrimos y la echamos en la cacerola con los frutos rojos cociendo. Movemos bien, añadimos la mermelada y seguimos moviendo mientras cuece. Una vez lista la salsa espesa, esperamos a que enfríe.

En un bol batimos el queso crema hasta que se quede más blandito con un chorrito de vainillaz y seguidamente añadimos lentamente la salsa de frutos rojos anterior una vez fría, con un chorrito de edulcorante.

Añadimos por encima del bizcocho anterior y decoramos con el resto de frutos rojos y con una hojita de hierbabuena. También le puse para decorar rodeando almendra laminada.Y listo!! Muy sano y muy light!!