Verduras en escabeche

Si tenemos espárragos blancos en conserva tenemos solucionada esa parcela, si deseáis hacerlos vosotros, podéis ver en el enlace superior, cuando los saquemos los ponemos en agua fría para detener la cocción

Con los verdes seguimos el mismo sistema que con los blancos

Una vez peladas y limpias las alcachofas las ponemos a cocer con los espárragos para aprovechar el mismo agua

Como tardarán menos tiempo se harán antes, los sacamos y también los ponemos en agua fría

Una vez hechas sacamos las alcachofas y dejamos que escurran el agua

Mientras, hemos cortado el calabacín en rodajas

Sacamos las primeras capas del puerro y una vez limpio lo cortamos en rodajas

Enharinamos el calabacín y la alcachofa y preparamos los ajos

Freímos primero el calabacín, a medida que se haga lo retiramos

Seguimos con la alcachofa, cuando esté la retiramos también

Después salteamos en el mismo aceite los espárragos verdes, una vez listos los sacamos

Echamos los tomates cherry, veremos que rápidamente se les sale la piel, cuando comience los sacamos y se la retiramos a todos

Echamos los ajos y la hoja de laurel y dejamos que se doren, aunque no mucho, cuando comience paramos el hervor

Echamos los puerros, dejamos que doren y luego el vino, el aceite y el vinagre, dejamos que evapore el alcohol, pasados 5 minutos echamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme y dejamos que cueza un par de minutos

Mientras, disponemos en otra cazuela, en éste caso de barro, todas las verduras

Echamos sobre ellas el escabeche junto con los ajos, el puerro y el laurel, debéis pensar que el escabeche debe reposar unas 24 horas antes de degustarlo

Al día siguiente ya podemos servirlo en la cazuela o en platos individuales como siempre digo, es interesante tener pan de sobras, la salsa está divina