Judías con almejas y borrajas

Poner las judías a remojo la noche anterior. Limpiar la borraja y lavarla en agua bien fría. Las almejas las pondremos en abundante agua fría con sal el mismo tiempo que las judías.

En la olla rápida pondremos 1/2 cebolla, los dientes de ajo, el laurel, el pimentón un chorreón de aceite y un puñado de sal. Añadimos las judías y cubrimos de agua 3 dedos por encima. Cerramos y programamos 30' media presión. Picamos el perejil.

En una olla baja, sofreímos la cebolla, cuando comience a dorarse, incorporar las almejas, el perejil picado y la cucharada de harina. Cocinamos a fuego medio hasta que se abran las almejas. Incorporar un par de cazos del caldo de cocción de las judías, para evitar que quede seco.

Por otra parte hemos cocido las borrajas en agua con sal. Las escurrimos y las echamos a las almejas. Echamos otro par de cazos del caldo de las judías. Y por últimos echamos las judías. Meneamos la olla para que se integren todos los componentes, recomiendo no remover con el cazo, ya que si las judías están muy cocidas llegaremos a deshacerse, y cocer a fuego bajo durante 10'. Emplatar.