Judías blancas con almejas

Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior

Pasadas unas 12 horas se les quita el agua se pasan un poco por papel cocina para secarlas, una vez secas se coge un poco de aceite en un bol y se embadurnan para que no pierdan la piel en el cocido

Se ponen en una olla con agua fría y una hoja de laurel y un poco de sal; cocer con fuego medio alto hasta el primer hervor, mientras se prepara en un sartén el sofrito

Primero se pone un poco de aceite incorporando los ajos bien picados en el sartén y se sofríe, cuando esté dorado se añade la cebolla y el pimiento bien picados también se sofríe un poco y se añade una pizca de pimentón se revuelve bien y sobre la marcha se pone el tomate triturado para que no se queme el pimentón, cuando esté todo sofrito se saca y se pone en otra olla, cogemos las ramitas de perejil y las atamos bien para poder retirarlas mejor al final de la cocción

Cuando estén hirviendo las judías se escurren bien y rápidamente se pasan a La olla que tenemos preparada con los condimentos y se pone agua fría que cubra las judías unos dos dedos por encima de ellas

Se revuelve un poco y se pone a fuego lento durante una hora y tres cuartos

Cuando falte una media hora para terminar con el tiempo, se cogen las hebras de azafrán y se machaca con un poco de caldo de las almejas y dos o tres judías incorporándolo a la olla se revuelve un poco, se añade el pan rallado y se baja un punto más el fuego

Mientras se ponen las almejas en agua fría con sal gorda y un chorro de vinagre para que se abran pasados unos veinte minutos que ya estarán abiertas las almejas

Se pone en un sartén un poco de aceite, se calienta y a continuación se sacan las almejas del agua y se cuela el agua con un colador chino, se pone un cucharón de este agua en el sartén añadiendo las almejas tapando el sartén para sofreírlas cuando esté casi sofritas o estén bien caliente se pone el vaso de vino para que reduzca; una vez reducido se separan y se reservan

Cogemos un cucharón del caldo del sofrito de las almejas y lo agregamos a las judías

Si tenemos mucha agua retiramos de uno a tres cucharones del caldo y reservamos