Judías con almejas
🐚🦐🌱🧅Seguimos con los guisos calentitos, esta vez se trata de un plato muy tradicional de la cocina asturiana “fabes con almejas” pero en el Sur las fabes son judías, así que nos quedamos con judías con almejas.
Judías con almejas
🐚🦐🌱🧅Seguimos con los guisos calentitos, esta vez se trata de un plato muy tradicional de la cocina asturiana “fabes con almejas” pero en el Sur las fabes son judías, así que nos quedamos con judías con almejas.
Paso a paso
- 1
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arenilla que puedan tener.
- 2
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y con las cáscaras y cabezas haremos un caldo ligero para nuestro guiso.
- 3
Ponemos una ollita con unos 600 ml de agua, media cebolla, laurel y las peladuras y cabezas, estará cociendo unos 15 minutos. Cuando haya cocido machacamos las cabezas y lo colamos.
- 4
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos, lo cortamos pequeño para que se pierdan en el guiso, lo colocamos en una cacerola con un poco de aceite, ponemos sal y dejamos que se sofría. Cuando se vea hecho ponemos la cucharada de harina, dejamos que se tueste y echamos el vino dejando que evapore el alcohol, ponemos un poco de colorante.
- 5
Incorporamos el caldo a la cacerola, la guindilla, las judías, almejas y dejamos que cocine hasta que se abran las almejas. Cuando se hayan abierto echamos las gambas que se cocinarán apartado del fuego con el calor residual.
- 6
Probamos de sal y ya tenemos nuestro guiso.
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