Codo alto de ternera con guisantes tiernos

En primer lugar, desgranamos las varias de guisantes y dejamos en un plato y reservamos.

Yo he elegido una carne para guisar, que es una de las más tierna, con un poco de hueso y con un poco de betas de grasa. El hueso nos va aportar sabor y la grasa, nos aporta a que la carne nos quede muy jugosa. De los 750 gr, de carne, de hueso solo le ponemos unos sensa gr, y la grasa unos veinte gr, de la misma que trae la carne que la separamos de ella.

A continuación, la troceamos en trozos grandes como se puede observar en la foto y los huesos y la grasa, la cortamos a parte.. no debemos de añadirle sal Ahora, porque la sal a parte de endurecerla, la deshidratada y tarda más en hacerse y nos va a quedar un poco más seca.. se que todos los chefs de renombre lo hacen al principio y hasta yo lo he echo en algún momento pero es un error.

A continuación, ponemos una olla a presión en el fuego con unas siete cucharadas soperas de aceite, los dos dientes de ajos macerados en aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente el aceite.

Añadimos los trozos de carne, los dos huesos, los trocitos de grasa, la pimienta negra molida y rehogamos durante un par de minutos por esta parte sin remover.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos otro par de minutos por esta parte también. Pasados los cuatro minutos en total, cogemos una cuchara de madera y removemos durante unos segundos, para que se te terminen sellarse por todos los lados.

Una vez sellada la carne, la retiramos y reservamos en un plato.

A continuación, en los mismos jugos de la carne, añadimos la cebolla picada muy fina y el pimiento verde picado muy fino.

Removems y dejamos sofreír durante seis minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego con agua y dejamos que hierva.

Pasados los seis minutos, vemos si el sofrito está bien pochado y si lo esta.

Le añadimos el tomate triturado previamente con anterioridad y el perejil picado

A continuación, removemos un poco y dejamos sofreír todo junto durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Como ya habrán hervido el agua, le añadimos los guisantes y dejamos cocer unos cinco minutos

Pasados los cinco minutos, le añadimos al sofrito, la cúrcuma, el jengibre, las siete especias libanesas y un poco de sal.

A continuación, le añadimos medio vaso de agua para que no se oxiden las especias y removemos durante un minuto.

Seguidamente, retiramos los guisantes que ya estarán listos y dejamos escurrir.

Pasados los cinco minutos, volvemos a poner la carne en la olla de nuevo.

Removemos y rehogamos durante un minuto sin dejar de remover, para que se empapen del sabor de las especias y de la sal, que hasta el momento no le habíamos puesto.

A continuación, le ponemos la tapadera sin cerrar del todo y dejamos sudar durante tres minutos y de vez en cuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar.

Pasados los tres minutos, destapamos la olla y le añadimos los 600 ml, de caldo de carne natural casero y removemos

A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos.

Pasados los veinte minutos, descompresamos la olla y la abrimos con mucho cuidado de no quemarnos.

Seguidamente, le añadimos los guisantes cocidos.

Por último, removemos un poco, la volvemos a poner en el fuego y dejamos cocinar unos tres minutos para que cojan el sabor del guiso y al mismo tiempo, se vaya reduciendo la salsa y listo.