Barra artesana con masa madre

Para hacer esta receta de pan debes tener una masa madre, en el caso que no la tengas puedes seguir mi receta para gestar la tuya propia.

Cuando tengamos nuestra masa madre activa podremos empezar a realizar la receta y para ello lo primero será mezclar la harina con el agua hasta formar una bola, la cual dejaremos reposar una hora. Este proceso se llama autolisis y sirve para que se desarrolle mejor el gluten.

Pasada la autolisis incorporamos la masa madre, la sal y la levadura. Amasamos hasta que se integre bien todo, hacemos unos pliegues en forma de sobre y dejamos reposar 5 minutos en un bol untado con un poco de aceite de oliva.

Al utilizar levadura haremos un par de reposos más con sus respectivos pliegues, en el caso de no querer utilizar la levadura deberemos hacer hasta cuatro reposos más. La levadura es opcional y sirve para acelerar el proceso un poco.

Cuando tengamos hecho los pliegues necesarios dejaremos fermentar durante 40 minutos en el mismo bol y esperaremos a que crezca pero sin doblar su tamaño.

Pasada la fermentación volcamos sobre la mesa enharinada y hacemos un nuevo pliegue en sobre, esta vez con cuidado de no desgasificar la masa.

Bollamos y retorcemos por el centro como formando un ocho con cuidado de no desgasificar demasiado. Dejaremos sobre la bandeja del horno a cuál habremos puesto un papel vegetal y cubrimos con un trapo para dejar fermentar los últimos 20 minutos.

Mientras vamos precalentando el horno a 250 grados y colocando un recipiente con agua caliente para proporcionar humedad.

Pasada la última fermentación greñamos la masa con distintos cortes y horneamos durante 10 minutos con humedad.

Pasado el tiempo retiramos el recipiente de agua y bajamos la temperatura a 200 grados para continuar 40 minutos más sin humedad.