Alubias blancas con langostinos, gambas y cigalitas

Una noches antes, ponemos las alubias en remojo en abundante agua

Al día siguiente, las escurrimos bien, enjuagamos bien y dejamos escurrir de nuevo. Una vez escurridas, las ponemos en una olla a presión y le añadimos, uno de los dos dientes de ajos, la hoja de laurel, las tres hojas de salvia y una pizca de sal fina marina.

A continuación, cubrimos con agua, tres dedos por encima de las alubias.

Encendemos el fuego, ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que comience a girar la válvula. A continuación, bajamos el fuego y dejamos cocer durante quince minutos. Esto depende del tipo de alubias que pongamos a cocer.

A continuación, cogemos y pelamos las gambas y las cabezas y las carcasas, las pasamos a una olla grande y las peladas a un bol.

Seguramente, pelamos los langostinos y hacemos lo mismo que con las gambas.

Seguramente, pelamos las cigalitas y hacemos lo mismo que con las gambas y los langostinos.

A continuación, cogemos la cacerola adónde hemos puesto las cabezas y las carcasas de todo el marisco que hemos pelado y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva. La ponemos en el fuego y tostamos durante tres minutos removiendo de vez en cuando y marchando las cabezas a la vez.

Cogemos el bol del marisco pelado y le añadimos, el tomillo deshidratado y una pizca pequeña de sal fina.

A continuación, mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el final de la receta.

Pasados los tres minutos, Machacamos las cabezas del marisco con la cuchara de madera, en la misma cacerola sin retirar del fuego, para sacar todos los jugos y a continuación, le añadimos el litro y medio de agua y removemos bien.

A continuación, tapamos y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego lento.

Mientras tanto, cogemos otra olla y le añadimos cinco cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, le añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado, la cucharada y media de perejil picado, el último diente de ajo picado y una pizca de sal fina marina. Aquí no hace falta de esmerarse en picar las verduras porque las vamos a triturar al final.

A continuación, removemos un poco y dejamos sofreír durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate picado.

Removemos y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos unos tres cucharones del agua de la cocción de las cabezas del marisco mientras que se sigue cociendo. A continuación, removemos y dejamos sofreír unos tres minutos.

Mientras tanto, descompresamos la olla, abribos y reservamos para el final de la receta.

Seguidamente, retiramos el sofrito, lo trituramos y una vez triturado, ponemos un colador en la boca de la olla previamente enjuagada y colamos el sofrito en ella.

A continuación, retiramos la cacerola de las cabezas del marisco, metemos el brazo batidor y trituramos hasta que quede muy fino.

Seguidamente, ponemos un colador en la boca de la olla del sofrito colado y colamos solo la mitad de lo que hemos triturado de las cabezas. El resto lo guardamos en el frigorífico para hacer otra receta.

Una vez que tengamos los dos caldos de las cabezas y del sofrito en la olla, le añadimos el comimosmolido, la pimienta, el azafrán, removemos y dejamos infusionar el azafrán y las especias durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos, le añadimos el marco.

A continuación, removemos, tapamos y dejamos cocer unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, destapamos y le vamos añadiendo las alubias con un cucharón, directamente de la cacerola con la crema de la cocción sin escurrir a la otra olla del marisco.