Alubias verdinas con almejas y langostinos

Limpiar las alubia y quitar las que estén viejas.

Poner las alubias en remojo la noche antes, yo las preparé para comerlas al día siguiente por lo que la puse en remojo durante la mañana unas 4-5 horas. Al día siguiente tienen el sabor más tomado.

Cuando las alubias estén hidratadas, podremos iniciar el resto de preparación. Poner sal y agua en una cacerola y vierte las almejas durante 1-2 horas para que suelten la arenilla.

Descongelar los langostinos, pelar, con las cabezas y las cáscaras haremos un caldo o fumet con el que coceremos más adelante ls alubias. Le agregamos media cebolla un diente de ajo y unaramitas de perejil.

Una vez pasado 8 minutos desde que rompio a hervir cortamos el fuego y trituramos, pasamos por el colador y reservamos el caldo de langostinos.

Una vez limpias ls almejas ponemos agua y llevamos al fuego. Usé la misma cacerola donde hice el fumet de langotinos jejejej. Cuando rompa a hervir deja 3-4 minutos, corya el fuego y retira las almejas del caldo. Conservar el caldo. Por si acaso alguna almeja durante la cocción no se abrió tienes que tirarla.

Ya tenemos los caldos listos que son importantísimos para la cocción de las alubias. Procedemos a hacer el sofrito que también es importante.

En una cacerola amplia, pondremos un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, puerro, ajo, zanahorias y pimiento picadito.

Le agregamos la cucharada de pimentón y la pizca de colorante amarillo, removemos bien durante unos minutos.

Luego agregamos las alubias escurridas

Movemos bien, hasta integrar los ingredientes.

Agremos el caldo de langostinos.

Agregar el caldo de almejas. Recomiendo que useis un cucharón para agregar este, la razon es que si hay algún resto de Arenillas se quedarn en el fondo de l cacerola acentada por eso sacamos el caldo poco a poco si remover el fondo.

Poner las alubias en la olla rápida unos 30 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez cocidas las alubias, le agregamos ls almejas, quite a la mitad las conchas porque hacía menos espacio. También agregué el atado de perejil fresco. Y ajusté la sal.

5 minutillos más tarde agregar los langostinos.

Removemos y dejamos 2 minutos

Listo

Deja atemperar y guardarlas para el día siguiente. Si las vas a comer ese mismo día no olvides ponerla en remojo la noche antes.