Alubias verdinas con almejas y langostinos

Poner las alubias en remojo 24 horas

Pelar los langostinos y rehogar a fuego medio las cabezas, piel y colas en una olla grande con 3 cucharadas de aceite de oliva. Apartar los langostinos. Cuando ya esté bien rehogado, añadir abundante agua, una pizca de sal, una pizca de perejil y la parte verde de puerro troceada. Dejar hervir 30 minutos.

Pelar la zanahoria, la patata, el diente de ajo y el puerro. El puerro la parte verde trocear y añadir al caldo. Trocear las verduras (zanahoria, patata, puerro y el diente de ajo) y meterlas en una malla.

Quitarle el agua a las alubias en remojo y ponerlas en la cazuela, y con un colador echamos el caldo hervido durante 30 minutos a las alubias. Si más adelante le falta agua se le incorpora. Ponemos en la cazuela la malla con la verdura, una pizca de sal y tapamos. Dejamos hervir a fuego lento 90 minutos.

Una vez cocinado 90 minutos, sacar las verduras de la malla y triturar. Para triturarlo añadir un poco de caldo (si caen alubias no pasa nada). Añadir el puré a la cazuela con las alubias y mezclamos todo bien.

En una sartén añadimos un poco de aceite y un diente de ajo picado. Esperamos que dore un poco el ajo. Echamos sal a los langostinos y los salteamos. Les añadimos un poco de perejil picado. No debemos de pasarlos mucho. Una vez salteados lo añadimos todo a la cazuela con las alubias que sigue a fuego lento.

En otra sartén añadimos un vasito de vino blanco, añadimos las almejas y las tapamos. Una vez que se abran todas, añadimos todo a la cazuela de las alubias y cocinamos 2 minutos más. Añadimos un poco de estragón y servimos