Judías Pintas con Chorizo y Panceta
Estos platos son ideales para tiempos de frío y siempre bien acompañado de un buen vino tinto D.O. Ribera del Duero Crianza Pago de Carraovejas para terminar de darse un gran homenaje.
Judías Pintas con Chorizo y Panceta
Estos platos son ideales para tiempos de frío y siempre bien acompañado de un buen vino tinto D.O. Ribera del Duero Crianza Pago de Carraovejas para terminar de darse un gran homenaje.
Paso a paso
- 1
Se dejan 8-10 horas en remojo las judías pintas
- 2
Pasadas las horas de reposo, se quita el agua de las judías pintas y se enjuagan. A continuación se añade 1500 ml de agua y se pone el fuego al máximo y posteriormente se introducen los 75 g de chorizo (pinchando con un cuchillo en 4 o 5 puntos), los 200 g de panceta, los 70 g de pimiento verde limpio y despepitado, los 4 g de ajo y el bote de 100 g de tomate frito Solís.
- 3
Cuando rompa a hervir, se añaden los 4 g de Sal, se desespuma y se añade un vaso de agua fría
- 4
Una vez limpia de espumas, añadimos un vaso de agua fría (asustamos) para cortar la cocción, bajamos al mínimo el fuego (1 de 6) y tapamos.
- 5
A partir de aquí, lo dejamos 3 horas a fuego lento volviendo a “asustar” 2 veces más con un vaso de agua fría a la hora y media y a las 3 horas.
- 6
Aproximadamente cuando falte 1 hora para terminar, en una sartén con el fuego inicialmente a media potencia (3 de 6) se añaden sobre 6 cucharadas de A.O.V.E. los 60 g de cebolla bien picadita, se deja un poco y se baja al mínimo para que se vaya pochando. Después se añaden los 240 g de tomates suizos cortados en cuadritos con un puñadito de sal y la cucharadita de azúcar.
Se deja que se haga más o menos media hora subiendo de nuevo el fuego a media potencia (3 de 6).
- 7
Pasado este tiempo añadimos la cucharada de Harina y la cucharadita de Pimentón, lo damos una vuelta y lo añadimos a la cacerola.
- 8
Sacamos el pimiento, el ajo, unas judías pintas y batimos para volver a incorporar y así lograr que espese un poco más. Servir caliente.
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