Judías pintas con chorizo

Para cocinar este plato debemos poner a hidratar las judías el día antes como mínimo 12 hora. El tipo de agua es fundamental, bpues de el depéndera el tiempo de cocción. Aguas duras (más cal) más tiempo.

Pasadas esas 12 horas o más, escurrimos el agua y vertemos las judías en la cacerola y añadimos en grandes porciones el pimiento verde, el rojo, la cebolla, el laurel, los pimentones, los ajos

Echamos abundante aceite de oliva como 2 cucharadas soperas (yo prefiero aceite de oliva refinado en vez de virgen, pero es al gusto). Y procedemos a cubrir de agua el conjunto al ras de las judías dependiendo del tamaño echaremos 1, o 1, 5 litros de agua.

Ponemos el conjunto a fuego alto y tapado, cuando empiece a hervir bajamos el fuego lo máximo que permita seguir en ebullición (en mi caso al 3 y 4 de 9 posiciones) durante 60 minutos aproximadamente. Y de cuando en cuando damos un meneo a la cacerola.(No dar vueltas con la cuchara para evitar romper la piel de las judías).

Podemos bien poner el chorizo entero o en mi caso he preferido cortarlo en rodajas y quitarle la tripa que lo recubre unos 5 trozos por comensal.
La elección del chorizo es importante debe ser dulce (no picante) y debe estar al tacto ni muy duro ni demasiado blando.

Retiramos los pimientos, la cebolla y los ajos y los pasamos por la batidora y volvemos a echar el contenido a la cazuela y dejamos otros 15 o 20 minutos, probamos y rectificamos de sal ydejamos cocer sin tapar. Si gusta la morcilla echar en este momento.

Retiramos del fuego y dejamos reposar al menos un par de horas.

Emplatamos y servimos acompañado de un vino tinto