La noche anterior ponemos las judías a remojo

Pelamos los ajos y la cebolla, de la cebolla dejamos 1/3 reservada para hacer un sofrito, y el resto a la olla con el chorizo, la panceta y un chorrito de aceite de oliva

Llenamos de agua fría hasta cubrir dos dedos más o menos y ponemos a fuego máximo hasta que rompa a hervir.

Esperamos que vuelva a hervir y asustamos nuevamente con un vaso de agua fría. Cuando nuevamente rompa a hervir ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer con la tapa un poco abierta 1 hora y 20 aprox e IMPORTANTE LAS Judías NO SE REMUEVEN CON Ningún ÚTIL PORQUE LAS ROMPEMOS, DE VEZ EN CUANDO MENEAR LA OLLA. A la hora miraremos el punto de la judía, cuando este mantecosa es el punto que el tiempo puede variar según la dureza del agua y el fuego.

A la hora y 20 minutos apagamos el fuego y las dejamos al calor residual, sacamos la cebolla, los ajos que veamos y un poquito de caldo con judías a un bolsegún la foto para pasatlo por la batidora