Para empezar, cortamos la berenjena en rodajas no muy finas, las disponemos sobre un escurridor, añadimos bien de sal y las dejamos sudar unos 20 minutos. Pasado este tiempo, las lavamos para eliminar la sal.

En una sartén a fuego medio-alto y con un poco de aceite de oliva, vamos haciendo las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas y se hayan dorado un poco. Reservamos.

Limpiamos y picamos la cebolla y los tomates, y picamos también muy menudo la carne de las salchichas.

En otra sartén a fuego medio con la otra cucharada de aceite, sofreímos la cebolla junto con el tomate y la carne de salchichas, sin dejar de remover para que se desmenuce bien. Añadimos también el vino y dejamos que se vapore.

Una vez lo tengamos listo, añadimos el ajo, el perejil picado y la pimienta, damos un par de vueltas y retiramos del fuego. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Antes de seguir, precalentamos el horno a 210ºC, en función gratinador.

Ahora procederemos a montar la lasaña: En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, colocamos una capa de rodajas de berenjena como base, añadimos la mitad del sofrito, otra capa de berenjena, la otra mitad del sofrito, otra capa de berenjena y terminamos con una buena capa de queso rallado.

Gratinamos en el horno a 210ºC durante unos 10 minutos, o hasta que tenga el dorado deseado.

Sacamos, dejamos templar unos minutos y servimos inmediatamente.