Pollo lento
Si quieres dejar de comer jamón de York (que es un procesado poco interesante) con esta receta te podrás olvidar de él por completo. Gracias a Boticaria García y a La Cocina de Rebeca por descubrírmelo!
Al estar hecho al vacío conserva todo su jugo y al hacerse a baja temperatura conserva mucho mejor sus nutrientes.
La receta original lleva aceite de oliva, pero yo no lo pongo porque creo que sin él absorbe mejor el sabor de las especias y queda más sabroso. También he aumentado el tiempo de cocción porque no siempre me quedaba totalmente hecho.
Pollo lento
Si quieres dejar de comer jamón de York (que es un procesado poco interesante) con esta receta te podrás olvidar de él por completo. Gracias a Boticaria García y a La Cocina de Rebeca por descubrírmelo!
Al estar hecho al vacío conserva todo su jugo y al hacerse a baja temperatura conserva mucho mejor sus nutrientes.
La receta original lleva aceite de oliva, pero yo no lo pongo porque creo que sin él absorbe mejor el sabor de las especias y queda más sabroso. También he aumentado el tiempo de cocción porque no siempre me quedaba totalmente hecho.
Paso a paso
- 1
Sumergir el pollo en una salmuera (1 parte de sal por cada 10 de agua) durante al menos media hora. Es decir, 100 gr de sal por cada litro de agua.
- 2
Secarlo con un paño, meterlo en un tupper junto con la mezcla de especias y agitar para que se impregne bien. No hace falta volver a poner sal, con la salmuera quedará en su punto.
- 3
Hacerle el vacío en una bolsa y hervirlo durante 90 minutos a 65 grados. En la olla suelo poner una cazuela de barro para que el pollo no esté en contacto directo con el fondo. Serviría también una rejilla o algo por el estilo.
- 4
Si no tienes máquina de envasar al vacío no te preocupes, también se puede hacer el vacío con bolsas con cierre zip. Solo tienes que meter el pollo en la bolsa y dejarla casi cerrada. Sumerges la bolsa en una fuente con agua justo hasta el borde, de esta forma la presión del agua expulsará el aire y entonces la cierras por completo.
- 5
Dejar enfriar, lonchear y a la nevera!
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