Tagliatelle con chorizo

Como siempre que hago pasta lo primero que hago es poner una olla con agua al calor para hacer la pasta, una vez coja temperatura echamos la pasta junto con un puñado de sal, dejamos cocer según instrucciones del fabricante aunque recomiendo como siempre dejarla al dente

Mientras, preparamos el resto de ingredientes, cortamos las lonchas de chorizo a tiras, la cebolla la picamos así como el ajo, pequeño, en éste caso utilizo guisantes de bote, rallamos el tomate y picamos el perejil todo lo pequeño que podamos

Ponemos un recipiente con aceite al calor, echamos el chorizo hasta que se dore

Una vez dorado lo sacamos y reservamos para el final de la receta en un plato

En el aceite resultante pochamos la cebolla junto con el ajo

Mientras se va haciendo rallamos el queso

Se supone que la pasta ya está lista la pasamos a un colador y dejamos que escurra

Agregamos al sofrito el tomate y el orégano, rectificamos de sal, dejamos que vaya evaporando el agua, una vez haya reducido echamos de nuevo el chorizo y los guisantes, removemos

Echamos la pasta damos un par de vueltas para que se mezcle con la salsa y ya podemos ir disponiendo en los platos, sólo nos resta espolvorear el perejil y el queso rallado, recomiendo regar el plato con un hilo de aceite